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第33章(1 / 2)

 周又菱第一次拿起锅铲是在她十三岁的时候。

那个时候周之山投资失败,周家负债累累,债主上门讨要,就差泼红色油漆。家里的佣人阿姨怕事,连夜收拾东西离开,甚至连工资都不要了。

一时之间,空荡荡的屋子里冷冷清清。周家仅剩的,也就只有这套房子了。

周又菱永远记得那一天,爸爸周之山把自己一个人锁在书房里不肯出来,妈妈容慧英已经一天一夜没有吃过东西。她去敲书房的门,大声喊叫,但是爸爸不理她。她去房间里拉妈妈起来,可是妈妈没有一点力气。

周又菱一个人下了楼,在冰箱里翻箱倒柜,最后找出几颗鸡蛋,再找到一些火腿。她便根据自己记忆中的,热锅倒油,拿起锅铲来做蛋炒饭。

万万没有想到,周又菱第一次做的蛋炒饭竟然也十分的成功,除了味道有一点点的淡。

周又菱端着两碗蛋炒饭,先是把一碗蛋炒饭端到房间里,扶着妈妈起来,安慰妈妈:“天塌下来还有高个子顶着呢。妈妈,你尝尝我做的蛋炒饭,可香可香了。”

容慧英一瞬间哭出了声,抱着周又菱久久不能平静。再来,容慧英牵着周又菱的手,和她一起把另外一碗蛋炒饭端到书房里。

容慧英拉着周之山的手,与他额抵着额,说:“我们不能倒下,我们还有女儿!”

好在,周之山听进去了。

周又菱喜欢做菜,她喜欢看到别人品尝她亲手做的东西,喜欢看到对方脸上满足的神情,这会让她感到更加满足。于是小小年纪的她有了一个小小的梦想,她想长大后开一家餐厅,想看到别人吃完她做的菜之后赞不绝口。

现在,周又菱的梦想实现了一半。

松鼠桂鱼这道菜对于周又菱来说可以算是小菜一碟。

周又菱记得自己第一次给付老爷子做的菜就是这道松鼠桂鱼,付老爷子那次吃后赞不绝口,以后但凡是周又菱下厨,他必定要点这道菜。

松鼠桂鱼,也叫松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形状如同松鼠、口感外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

但现在的问题点是,厨房里没有新鲜的桂鱼。桂鱼即鯚鱼,也叫鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。

厨房内负责库存盘点的工作过人员说:“今天负责新鲜活鱼的承包商突然不送了,所以刚才才用了昨天剩下的那条死鱼……”

因为上一任后厨主管工作态度的松散,也导致现在一帮后厨人员形成了随便应付的心态。

周又菱摇头,很坚定地说:“必须要用新鲜的桂鱼,最近的菜市场或者超市在哪儿?现在赶去买来回最快需要多久?”

刚才那位制作松鼠桂鱼的后厨人员讪讪地说:“来不及的,我也想过去买新鲜的,但最近的超市来回都要四十分钟,加上制作松鼠桂鱼所要的时间,所以我就……”

他说着低下了头,也知道自己是做错了事。

周又菱想了下,她注意到附近其实也有不少餐饮店,问:“能去别人家借一条桂鱼吗?”

仿佛是被周又菱的话打开了新思路,苏兴安第一个说:“我现在就去别家店看看!”

“你站住!”周又菱拦住苏兴安,“你现在是后厨主管,这里还有很多事情等待你处理,你瞎跑什么?”

“我去!”一个后厨人员跳出来,说罢拔腿就跑。

一时之间,厨房里陷入死寂。

周又菱伸手开始为自己盘发,笑着道:“你们愣着干嘛?干活呀!还有,厨师帽有吗?给我一个。”

“有!”

这是周又菱第一次穿戴上厨师服、厨师帽。

白色的厨师服衬得她的皮肤似乎更白,高高的厨师帽戴在脑袋上,还真像那么一回事。

周又菱看了眼仪容镜前的自己,竟然觉得有些紧张,手心微微出汗。在此之前,她都是给家人做饭菜,今天要真的给陌生人做菜了。

周晓明站在周又菱面前鼓励地点点头,问:“对了,你还没有健康证吧?”

“啊?”

“健康证是指预防性健康检查证明,身为餐饮人员,无论前庭还是后厨,都需要有健康证。”

“哦……”

也不过等了不到五分钟的时间,刚才那位跑出去的后厨人员提着一条塑料袋回来,塑料袋里面是一条活蹦乱跳的桂鱼。

看到这条桂鱼,周又菱的心瞬间踏实了。她连手套都不戴,徒手抓起这条活蹦乱跳的桂鱼,紧接用力在地上一摔。还没被摔死的鱼还有蹦跶的迹象,但周又菱也管不得那么多,她迅速将桂鱼拿起来去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。一切处理完毕,全程不过两分钟时间。

在周又菱身边的那一帮厨师都看愣了,虽然他们上一次见识过周又菱做拔丝地瓜,但那毕竟不是什么难的菜。而松鼠桂鱼不同,光是杀鱼这一步骤,对于很多女生来说都是望而却步。

鱼洗净后,周又菱先按住鱼身,把鱼头切下。接着再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开。她动作娴熟,刀工了得,让在场一帮干了数年的厨师都叹为观止。

周又菱见那么多人看着,便亲身示范,道:“看,接下来翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。鱼肉其实不难处理的。”

因为松鼠桂鱼这道菜形状酷似松鼠,这里就十分考验刀工。

周又菱说:“割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。”

她边说边做,速度又快又利落。

鱼肉处理得差不多后,周又菱再用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。这一步是为了保证能够入味。紧接着,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

在周又菱处理鱼肉的时候,她已经吩咐让人帮忙热油。

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