老崔一看，两桌中八珍。心里好生奇怪。开饭店什麽事都有，招呼伙计开火。
中八珍也算套菜，叫小二做了，孙灿打下手。
没想到，那侍卫说话了：别急着做，先给伺候的七个爷们做个几个快的。都没吃饭呢。
他见老崔不明白：几位爷都吃过了，点心甜品都上去了，就是借你这块地说说话。两桌中八珍，做好送到左右大宗正家去当晚饭，不急。
老崔心说：你说不急就不急啊，真要的时候，还不是我们落挂落。
厨房里除了他和三个徒弟还有四个厨师，安排了两个人，每人两个快炒。大盘赶紧端上去了。
这时廖化过来了，他换上满是小洞的旧褂，跟着封台来到老崔面前。
老崔和蔼地问：都清楚了。给我讲讲，要是老大讲不明白的地方，你可以再问。
廖化开始复述帮规。其实鲁帮就是个山东人非常松散的京师做饭店的行会。
规矩其实不多。
主要就是尊老爱幼，尊重同行。
老乡互相帮忙，不许搅乱市场，互相诋毁。
给黑白道的孝敬大家互相通信，要是太高，行会首领负着交涉。
掌柜的不许无故辞工，厨师伙计不许乱跳槽。
鲁帮的厨师不许收外省人当徒弟，最多只许收四个徒弟。
徒弟们没得到师傅的允许，没出师前只能跟师傅打下手。
除非人家来请，柜上同意，厨师不许出店。
京师普通人家红白宴是口子帮的活计。
鲁帮与口子帮都是山东人，有约定。口子帮不做饭店，鲁帮不接红白宴。
官宦和大富人家要是将席面定在了饭店，不再约定之内。
凡是违反了，鲁帮在的所有饭庄都不给这个人饭碗。当然，他要是自己摆摊，上夜市，自甘堕落，那没辙管他。但京师里，非京畿人士都得办暂住证，离了鲁帮做保，其实外地人也根本混不下去。
廖化又问了几个问题。
第一个，鲁帮的规矩在山东还用守吗？
老崔回答：在山东，都是山东人，都是鲁帮。鲁帮的规矩就是用在外埠的大码头，出门在外，大家才抱团。
第二个，廖化想摆个油条摊，违反规矩不？
老崔差点没气死，说：这个没坏规矩。但你要是在饭庄做事，那就不行，这是干私活。不过，我老崔的徒弟炸油条，想想就有点荒唐，不管咋说，不违反规矩，我就不信你真去炸油条。
第三个，廖化想学白案，行不行？
老崔说了：别说白案这点小菜，就是红案，我老崔也绝不藏私。
廖化于是跪下，就要磕头。老崔却连忙拦住了他，这不是个地。
老崔说了，先做记名弟子，鞠两个躬就成。正式拜师的时候，礼数那才是绝不能缺的。
于是廖化给他行礼，又给大二三师兄行礼，算是一家人了。
后厨很大，红白案分的很开，虽说一个大通间。红白案，生熟食，食材储放，和小休之处是各有安排。
老崔带着廖化，给他指点。这个廖化倒明白，除了一些在京西见不到的食材和工具，大体上都是一样的。
据说，这是卫生防疫部参考了广东餐馆和军营大灶，制定的要求。不符合，就不许动火，所以各处的布局都很相似。
监厨的侍卫闲着无事，扭着头四处打量，其实也不是头一回进门，实在是无聊。
他一转头正与廖化相对，互相一笑。忽然，两个人同时认出了对方，那侍卫下意识地握住了刀柄，刚抽出半截，醒悟过来。
赶紧离了手，双手抱拳。
廖化连忙回礼。
那侍卫笑了笑，没说什麽，各自去忙。
廖化发现也没什麽可干的，厨房里分工运行很好，各管一滩。只好看李小二炒菜。
廖化肚子咕咕直叫，，也不好意思说。
中八珍的材料常备，李小二一炒两碟，其实很快。小伙计们赶紧装食合，前边伙计来说了，还真是外送的。
那侍卫自己也上去了。