最新网址: 第936章 新奇的蔬菜碗 (第1/3页)
付宇的切制速度很快,可是下刀的动作却非常的稳。
不过,眼下这种改刀的方式,也不意味着就是最完美的选择。
有时候,所选择的改刀处理,必须还要具有容错率,这才是烹饪的最佳选择!
并不是付宇选择的花刀切制方法不好,只能说是在没有其他可用的改刀方法的时候,这是惟一的选择。
这时候,就能看出从业时间长短,经验多少的重要性了。
要知道厨师不像其他的行业,必须要有一定的时间沉淀和积累,只有这样,才能掌握更多的烹饪技能,遇到任何随机的问题,都能做出最为准确的判断。
可惜,现场没有北安当地平时惯用牌子的调料让付宇使用!
这就非常考验一个厨师的随机应变能力!
其他厨师都是先试味,再烹饪。
毕竟牌子不同,在调料的配比和口味方面,也会有些微小的区别。
付宇却没有丝毫犹豫,直接进行调味。
不过在动作上,却明显放缓了许多,无论是撒料,还是倒料,都明显有一个称量的动作。
美食协会的两位评委,其中一人专注于镜头特写中鲜鱼上面切制的花刀。
另一人看着镜头一角,付宇手中的操作,微微皱眉,付宇这是在做什么?
难不成真的是在凭手感称量调料的分量吗?
之前那次的视频烹饪大赛,付宇的参赛视频在他们协会中流传了很长时间。
一方面是付宇确实长得精神,视频拍摄剪辑的效果也好,观摩起来像是在欣赏烹饪表演视频。
另一方面,则是付宇的烹饪操作确实做的不错,很多细节上的处理都值得借鉴和参考。
他当时也曾仔细看过付宇的烹饪操作,因为看的仔细,所以留意到了付宇确实有用手称量调料的习惯。
视频中的动作很快,几乎是一闪而过,他曾经还以为自己是看错了。
毕竟调料这东西分量极轻,一般都是通过多少来进行判断,难不成还能靠手掂量着进行投放?
可是眼前这镜头中,付宇操作时的动作明显放缓了,可以清楚的看到用手掂量的动作。
这肯定是在估摸调料的用量多少!
发现这一点的评委,不由沉思起来,难道真的能通过手感去精准的判断出调料的用量吗?
如果只是为了炫技,这样的操作,并不是加分项。
因为厨师在烹饪时,对于食材处理和调料配比方面,是有精准度要求的,付宇的做法并没有达到这一点。
清蒸鱼的味道十分鲜美,而且整道菜重点突出了鱼的味道。
所以在蒸制时,也有很多细节上的操作非常重要。
付宇将各种配菜塞入鱼身开口处,填满鱼腹。
等水烧开之后,将鱼放入蒸笼。
放置的时候,付宇先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一个姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起的生动状态,给“型”加分。
付宇估算着时间差不多了,直接取出,将盘中的鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。
这两步陆续做出来,一直关注着他的那位评委不由松了口气,欣慰的点了点头。
他很专业!
这两步看似没什么太大用处的步骤,却决定了整道菜的造型,以及最后烹饪出来鱼肉熟后不腥,其实是非常关键的两步操作。
鲜鱼入了锅,付宇其实就没有什么事情可做了。
不过就这样干巴巴的杵在厨台前,瞧着也太傻了。
付宇闲着没事,索性又去食材区取了几个萝卜回来。
蔬菜雕花对于他而言,不是什么难事儿。
这个时候刚好露一手绝活,既能装饰一下盘面,又能打发时间。
比赛的备用厨具没有那么全,付宇索性操着菜刀,用刀尖一点点的勾画。
菜刀再锋利,做起来多少还是有些不顺手。
不过付宇尽量让自己的动作看起来自然流畅,不用抬头,他也知道,摄像机正对着厨台在拍摄,烹饪的菜肴口味很重要,但是操作的整个流程也同样会影响到评委对自己的印象。
付宇一边刻花,一边在心里调侃,自己现在就是付影帝!
付宇用萝卜雕刻出大小不等的四朵荷花,随手
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第936章 新奇的蔬菜碗 (第2/3页)
摆在了备好的鱼盘上面。
他刚摆好花,就转身直接将锅关火。
清蒸鱼在烹饪的时候,火候是关键所在,而虚蒸则显得尤为重要!
虚蒸虽然是清蒸鱼“鲜”的基本保证,但也有一个比较麻烦的弊端!
那就是无法准确控制具体的时间。
什么意思呢?
蒸鱼时,等关火后别打开锅盖,利用锅内余温再继续焖制一定时间,最后才开盖端出蒸鱼,这样可以保证鱼肉的鲜美。
同时,如果掀开盖子的时间短了,则达不到效果,而长了,鱼肉反而会影响到口感。
付宇之前的操作很精准,就如同标准的烹饪教学视频一样。
但是,评委席的那位来自省美食协会的评委,却饶有兴致的看着付宇,因为接下来等着付宇的可不仅仅是在虚蒸时间上的判断!
刚才付宇随意露了一手雕花的绝活,已经引起了不少人的注意。
而最后,他仿若随手般将萝卜雕刻好的荷花摆放在了鱼盘上。
这一步操作是很容易出现问题的,毕竟鲜鱼在蒸制之后的大小和没有上锅前是不一样的,如果仅凭着之前的预判,很容易出现意外。
果然!
就在付宇掀开锅盖准备摆盘的时候,马上遇到了问题。
当初摆放的荷花是倾斜着搁置的,留下来的位置有限,而蒸鱼已经定型了,其实正常情况下,并不会随意更换鱼盘。
这样轻易挪动,一方面容易导致鱼肉散碎,另一方面,因为鱼肉在蒸制后形状大小会发生变化,所以预留位置的做法非常不明智。
评委席上,已经不只之前那位省美食协会的领导发现了这个问题,另外有人也注意到了,此时正饶有兴致的看着镜头,想要看付宇会如何处理。
可是
只见付宇不为所动,轻轻的端起蒸盘,将盘身倾斜着调整了一个角度,直接上锅铲将蒸鱼盛到了鱼盘上!
原本看似碍事的雕花居然严丝合缝的贴在了鱼腮位置,成了绝佳的装饰!
这一下子,评审们傻眼了!
这小子什么时候在荷花的花瓣分布位置预留了一处缝隙!
难道是他早就提前预料到了?
能担任此次省赛评委的人,于厨艺方面自然非常精通。
有人敏锐的意识到,付宇肯定是早就预料到了,提前根据蒸鱼的情况,将一切的细节问题全部规避掉。
这才是一位厉害的厨师应该具备的扎实基础和深厚的烹饪经验。
这是对烹饪的高度把握和掌控!