蟹糊算是千里马的一道非常有名的传统菜肴。</p>
因为用料贵，又偏偏比较家常，所以平时点餐的顾客并不多。</p>
做好的蟹糊色泽黄润，鲜香浓郁，味咸酸辣，特别下饭。</p>
对于爱吃这一口的人来说，蟹糊就是正宗的“压饭榔头”，堪称是下饭神器。</p>
但对于不爱吃的人而言，那真是尝一点就觉得受不了，难以下咽。</p>
千里马做这道菜有着自己独门的秘方。</p>
用料都是新鲜的红膏蟹，做法也都是沿用了最古老也是最地道的烹饪方法。</p>
虽然蟹糊算是比较普遍的家常菜，但是千里马就是能做出让人吃过难忘的味道。</p>
赵猛这一手做蟹糊的方法，还是跟着姚石手把手学会的。</p>
厨台前，赵猛张罗着吩咐小工去备菜，心里多少有些期待接下来的烹饪！</p>
做蟹糊算得上是他比较拿手的一道菜肴了，这么多年做下来，无论是对于烹饪方法的了解和操作细节的掌握，都可以称的上是非常有经验。</p>
今天正好让付宇好好见识一下，让他知道自己的厉害！</p>
其实，在赵猛心里，就是拿付宇当成自己的徒弟带着。</p>
虽然两个人没有正儿八经的拜师，但赵猛对待付宇，完全是真心相授。</p>
不过赵猛自己本身是拜师出来的，当初跟着师傅学过厨艺，受的就是传统的那种一日为师终生为父的教导。</p>
所以赵猛在面对付宇时，难免会生出几分比较的念头。</p>
毕竟自己怎么说也是带付宇入门的人，总不能真的比付宇差太多了吧？</p>
或许在刀工，烧烤方面，自己已经被付宇超越了，但像是这些传统菜肴的烹饪经验，却是自己最为宝贵的技能，也是付宇所欠缺的。</p>
在烹饪方面赵猛是非常愿意教导和指正付宇的，尤其是在自己擅长的领域，更是期待能获得付宇的崇拜和认可。</p>
可能当师傅的人，或多或少都有着一点这样的虚荣心。</p>
想到这里，赵猛又特意叮嘱了小工几句。</p>
做蟹糊最关键的食材就是蟹肉，所以选蟹很关键。</p>
等螃蟹挑选好，赵猛瞧了一眼，满意后，就招呼着付宇过来旁观。</p>
清洗干净的螃蟹去掉壳、蟹脐、蟹腮和钳子。</p>
再用剪刀将余下螃蟹剪成小块，加入盐，搅拌均匀。</p>
螃蟹改刀成小块，再斩压成糊的操作，是整道蟹糊烹饪时最为关键的一步。</p>
在赵猛烹饪的时候，付宇站在旁边，仔细看着赵猛操作，专注的神情，让赵猛不由面露满意神色。</p>
每一个老师在教导学生时，都希望对方能认真倾听，认真学习，这也是对于自己辛苦付出的认可和尊重。</p>
赵猛在斩压螃蟹时下刀的角度和动作让付宇都有些惊讶！</p>
很精准，很厉害的一个下刀手法！</p>
通过这样的下刀，刚好可以方便手腕的提拉，加快下刀的速度，提高斩碎的效率，很不错。</p>
付宇忍不住夸赞一声：“这种切法厉害了！”</p>
赵猛不动声色的笑了笑，不自觉摆出一副高深莫测的样子。</p>
付宇开始还没察觉，直到耳畔响起了电子提示音，这才不禁面露惊讶神色！</p>
【叮！获得npc大厨赵猛的好感度+1】</p>
没想到平时看着严肃又认真的赵猛，原来也喜欢听人夸赞啊！</p>
付宇看着赵猛装出一副若无其事的样子，心下好笑。</p>
还装呢？</p>
你的内心已经出卖了你！</p>
眼瞧着赵猛明明很高兴，却还装的一本正经的样子，付宇忍不住在心里偷笑。</p>
但是，接下来，赵猛的烹饪操作真的让付宇有些错愕。</p>
今天的赵猛比照平时明显有了很大的变化，尤其是在刀工方面似乎截然不同。</p>
明明切制算是赵猛的弱项，但是今天却处理的特别好，最让人惊叹的就是他在操作过程中对于细节方面的把控，非常的精准到位。</p>
似乎他一下子走出了原本困住自己的瓶颈区！</p>
在刀工方面有了长足的进步！</p>
哪怕自己已经拥有了高级的刀功技能在手，但是赵猛在切制方面的一些操作，让他看后也觉得非常惊艳，值得借鉴。</p>
不得不说，每个人通过长时间的掌勺，在烹饪的操作上都是会有自己的心得感悟。</p>
赵猛在烹饪蟹糊的时候，一边操作，一边指导付宇。</p>
付宇遇到感兴趣的地方，也会很热衷的跟赵猛讨论。</p>
一道蟹糊的烹饪过程，两个人边讨论边进行。</p>
彼此都有了一番收获。</p>
不过，付宇为了讨赵猛欢心，还特意找着机会不时的夸赞几句，偶尔还假装被“震惊”一下。</p>
这一套赵猛明显很受用！</p>
原本就快要被刷成满分的好感值，短短的烹饪时间内，又猛增了3点！</p>
付宇看着眉眼间难掩愉快笑意的赵猛，暗搓搓的冒出了一个想法，万一自己真的不小心把赵猛的好感值给刷满了，赵猛会不会彻底把自己当成亲儿子对待啊？</p>
这么一想，付宇忍不住偷笑出声。</p>
赵猛斩压好螃蟹，把蟹膏，蟹糊拌在一起，加调料拌匀，放入冰箱冷藏室保鲜。</p>
这道蟹糊就算是完成了。</p>
等到腌制好，再有顾客点餐，只需要直接盛碟上桌。</p>
付宇以前尝过蟹糊，吃的时候，取出少量，用筷子蘸取，舌尖尝到的味道，似乎还带有海水的气息，每一啖，都能尝到蟹黄的肥美和蟹肉的清甜，绵软密实、入口即化，咸鲜的味道持久不散。</p>
若蟹糊蘸上些许米酒或米醋，那美味能更上一层。</p>
吃到嘴里，第一个味道就是鲜，然后是胡椒粉的辣，最后是生姜的刺激。</p>