付宇已经不止一次发现，自从他拥有了食材挑选技能之后，所有的秘制方子，在他面前都失去了神秘性。</p>
这些秘制的调料、腌料方子，都是经过主厨或大厨苦心尝试钻研，甚至几代人相传，才被制作出来。</p>
一般只有老板以及其亲信，才能得知具体的配料方子。</p>
外人却是只闻其香，尝其味，却不知具体用了什么调料制作出来。</p>
而如今，这些被藏着掖着，生怕被外人得知的秘方，到了付宇的手中，却全部变得一目了然。</p>
这件事情，对于付宇而言，无疑是件天大的好事儿。</p>
秘制的方子之所以那么珍贵，一方面是因为难求难得，另一方面，则是因为确实可以让食物变得更美味。</p>
而付宇竟然可以直接看到这些秘方的配置比例。</p>
这就跟习武，可以窥探世间所有武功秘籍一样。</p>
除了事半功倍，也就只剩下水到渠成了。</p>
兴奋之后，付宇将碗汁儿调料混合备用，同时吩咐孙庆宁：“把海虾沥干水分。”</p>
孙庆宁赶忙用厨房纸巾吸除多余水分，以免炸制时溅油。</p>
“烫四根芦笋，两长两短。”</p>
付宇叮嘱一声，孙庆宁转头去挑芦笋。</p>
锅内热油。</p>
油温至8成热时放入海虾。</p>
炸虾时油温一定要高，速度要快，才能达到外焦里嫩的效果。</p>
油温不够虾肉会炸的干硬。</p>
炸至定型后捞出。</p>
待油温再次升高后，复炸至表皮变脆，捞出备用。</p>
锅内留底油，下入碗汁儿。</p>
碗汁儿里用的是稻香村的咸桂花，因为花香更加浓郁。</p>
大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠。</p>
下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀。</p>
付宇刻意加快了手速，这样可以避免长时间的炒制导致虾的外皮变软。</p>
炒制好，端锅盛盘。</p>
这个时候，孙庆宁也终于松了口气。</p>
一道桂花溜汁脆皮虾，耗时十一分钟。</p>
速度很快！</p>
千万保持下去......</p>
接下来是要做最后的摆盘。</p>
烫好的芦笋，两两一对，长包短，分别对折摆放到长方形平底白瓷盘上。</p>
三只海虾交叉摞叠放置到芦笋上面，六只虾摆两组。</p>
最后上面分别摆放三根细葱丝，两片腌制的彩椒片。</p>
整个烹饪过程十分流畅，孙庆宁站在旁边看着，只觉得赏心悦目。</p>
眼瞧着盘子被传菜员端走，这才想起来问道：“付厨，这道菜做的时候，有什么需要注意的地方吗？”</p>
付宇随口答道：“主要就是注意刀工、腌制、上浆、挂糊拍粉、滑油、蒸、氽水、浇淋或入原料裹包汤汁，调味。其次就是练习打荷，手法熟练了，也就没问题了。”</p>
孙庆宁：“......”</p>
这特么不就是把教材上面的溜制过程复述了一遍吗？</p>
虽然他确实记不太清楚了。</p>
念头闪过，孙庆宁后知后觉意识到，付宇居然能将烹饪的理论知识记忆的这么牢固。</p>
这人不光烹饪手法了得，记忆力也很惊人啊！</p>